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2014年05月21日

红酒里的沉淀物是甚么?

果博手机版:红酒里的沉淀物可分为两类。第一种是,残存的果皮、蛋白质、色素、单宁等聚集而成。这种沉淀在浓郁、饱满型的红酒中十分常见。红酒陈年过程中,这种沉淀会聚集在瓶底,形成泥土状,我们称之为“酒泥”。

酒泥

第二种是呈结晶状的沉淀,主要是酒石酸结晶形成的。酒石酸是葡萄中存在的有机酸。在低于-5°C的温度下,酒石酸很容易形成结晶。如果在红酒运输过程中,遭遇寒潮,酒石酸则会大量析出,形成沉淀。所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀,如果沉淀量较多,通常还会整片整片的聚在一起。

酒石酸结晶

红酒中的沉淀是否无益?

红酒中的沉淀物是红酒陈年历程当中天然产生的,www.168333888.com并非红酒变质变成。是以,红酒中的沉淀物不会对人体造成危险。酒庄在装瓶时普通不会特地将沉淀物过滤掉,因为沉淀物是一款红酒成熟的标记。

时常会发生这样一种征象,一样一个品牌的酒。在冬天喝时,发现瓶内有许多结晶,而在夏天则不会。这是由于冬天的低温使酒石酸加速析出,形成结晶。夏天温度较高,则不会有这种征象。


其实,沉淀或是判别一款酒真假的一种手法。假酒要紧是三精一水(酒精、香精、单宁、水)勾兑而成,成分单纯,没有形成沉淀的前提。也即是说,只有葡萄酿造的红酒,才会形成沉淀。

若何分离红酒中的沉淀?

沉淀固然对人体无害,不过谁也不想喝酒时,www.168333888.com喝到满口“渣”吧!于是喝红酒前需求优秀行滗酒。我们将酒液与沉淀物分离的历程,称为滗酒。


滗酒

如果你在专业的西餐厅点了支红酒,喝之前餐厅的侍酒师会先帮你滗酒。滗酒历程当中,侍酒师慢慢将瓶子里的红酒导入醒酒器中,并在酒瓶下方点上一根蜡烛,以便观察瓶中沉淀的位置,防止将沉淀倒出。